大家好，我是欣姐。一到秋天，菜市场的青菜就跟 “疯长” 似的，买一把没吃完，隔两天就长老了，叶子发黄、茎秆变粗，扔了可惜，炒着吃又嚼不动。
直到跟着老妈学会晒青菜干才知道，秋天的青菜晒一晒比新鲜的还香，炖肉时扔一把，吸满肉香；包包子时拌进馅，鲜得能多吃两个，关键做法简单，营养还不流失，现在我家每年秋天都要晒上几袋。
为什么一到秋天就有很多人喜欢晒干菜，因为到了秋天青菜很容易长老，天气干燥，这时候再吃新鲜的青菜，口感特别不好，而晒干之后可以包包子，包饺子，怎么都好吃，今天就教大家具体怎么做。
食材清单
展开剩余81%「晒菜干主料」新鲜青菜 1000 克；
「包包子馅料辅料」干粉条 50 克、猪肉 100 克、小葱 2 根、生姜 1 小块；
「调味」花椒粉 1 勺、辣椒面 2 勺、食用油 3 勺、蚝油 1 勺、食盐 1 小勺。
制作步骤
第一步：处理青菜，焯水是关键
青菜先把外面的老叶、黄叶摘掉，根部切掉 1 厘米，然后放进大盆里，加足量清水，用手搓洗叶片和茎秆，洗到水变清，没有泥沙，捞出来放进漏篮里沥干水分。
锅里加足量清水，大火烧开，把沥干的青菜放进锅里。
注意！先把青菜根部朝下放进水里，烫 30 秒，然后再把整棵青菜放进锅里，继续烫 1 分钟，直到叶子变成深绿色、茎秆变软，就赶紧用漏勺捞出来。
捞出来的青菜立刻放进凉水里过凉，凉透后再捞出来，挤掉多余水分。
第二步：晾晒保存，干而不柴
找来一根竹子，把青菜挨个挂上去，全挂好之后，放在外面晒1到2天。
晒成这个样子，我这边最近是阴天，所以晒了三天。
把它们拿下来之后，剪掉根部，保存的时候放进保鲜袋，收紧袋口就可以保存很久了。
第三步：泡发做菜，包包子超香
吃的时候放进大碗里，加入热水泡发，可以放上两根筷子，扣上盘子，防止浮起来。烫好之后抓洗一下。
洗净捞出，攥干水分，再切成末，再来一碗提前泡好的粉条剪碎，把青菜干加进去，稍微搅拌一下。
加入葱花，一勺花椒粉，再加两勺辣椒面，淋入热油激发出香味，搅拌均匀。
一小块猪肉剁成肉末，锅中倒油，放入肉末，小火煸炒出油脂，然后全部倒进粉条中，再次搅拌均匀。
再加一勺蚝油、一勺食盐，再次搅拌均匀，搅匀后就可以包包子了。
这样做的包子真的是非常好吃，吃了两天都不腻，皮薄馅大。隔着屏幕都能闻到香味了。
总结
原来秋天的青菜晒一晒这么好吃！不管是炖肉、包包子，还是炒着吃，都比新鲜青菜多了份醇厚的香味，还能保存大半年，冬天吃着特别有成就感。
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